牛肉は、重要なたんぱく質源でビタミンB群・鉄分が多く、必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。脂質を控えたい方は、赤身の部位を選んでください。
赤身の部位にはももですが、ステーキにするのであれがランプ（ももの外側の肉）やヒレがあります。
一般的にステーキに合う部位
サーロイン：肉質がきめ細かく、やわらかい
リブロース：肩とサーロインの間の部位、肉質は柔
らかく筋も少ない
肩ロース： 適度に脂肪を含み薄切りして幅広い料
理に利用される
ヒレ ： 価格的には高いですが脂肪が少なく最
も柔らかい赤身の部位です
ランプ ： 赤身の部位で硬めですが、調理方法で
柔らかくできます。
焼きかげん
レア ： 外側は焼き色がついて中はほとんど生の状態
ミデェアム：外側は焼き色がつき指で押さえると弾力があり、中
は赤いがレアほど生々しくなくピンク色をしてい
て、いちばんおいしい。
ウェルダン：外側も中もよく火が通っている状態。
〈作り方
①包丁の先で筋切りし、肉たたきでたたく。焼く直前に塩・コショウをふる。
②肉についていた脂身を取り除きフライパンに入れ、バター（またはオリーブオイル）を補う。
③②に肉を入れ両面こんがりと焼く。茹でたジャガイモと人参も一緒に転がしながら焼く。
たっぷりな野菜の味噌汁
〈材料〉人参・ゴボウ・なす・たまねぎ・えのき茸
ジャガイモと人参の茹で汁は捨てない。
①ジャガイモと人参の茹で汁で人参とゴボウのせん切りを茹でる。
③②が沸騰したら、味噌をこす。
④お椀によそい小口切りにしたネギを散らす。
サラダ
〈材料〉サニーレタス・サラダ菜・スナックインゲン・茹でゴボ
ウのマヨネーズ和え
ご飯
五穀米
出来上がり！
