春の到来を感じさせてくれる山菜の若芽。
その種類も豊富です。
たらの芽・うど・ふき・ふきのとう・わらび・ぜんまい・つわ
こごみ・うるい・つくしなど、限られた旬の山菜の力強い生命力を頂き、夏に向けて体力をつけたいですね。
メニュー
主菜 ◉つわと豚肉・揚げかまぼこ炒め。
ごま油・酒・みりん・濃口醤油・てんさい糖
◉かぼちゃの煮物
◉菜の花のごま和え
主食 赤飯
汁物 根菜類の味噌汁
大根・里芋・人参・ごぼう・大根に葉・ネギ
黒豆の甘煮
つわと豚肉とかまぼこ炒めは、
ごま油で炒め、酒・みりん・てんさい糖を入れ、味を見ながら濃口醤油を入れる。
お弁当のおかずにも使えます。
今回は、旬の山菜のたらの芽・
こごみ・生しいたけを天ぷらにしました。
うるいは、さっと茹でて酢の物で
主菜：たらの芽・こごみ
生しいたけの天ぷら
スナックいんげん塩茹
トマト
天つゆ（大根おろし入り）
副菜：うるいの酢の物
汁物：なめこ汁（赤だし）
わかめ・ネギ・豆腐
山菜の栄養
山菜は、古来から食されていて、特に薬用に使われている物が多いようです。
たらの芽 ： タンパク質・カロテンが豊富で、食感がよい
ふきのとう： カロテン・ビタミンB1・ミネラル・食物繊維
苦味成分は新陳代謝を活性化させる。香りが食欲
増進させ、消化を助ける。
ふき ： 食感・香り・ほろ苦さも美味しい
食物繊維そのもの
ウド ： 香りとシャキシャキした食感。
こごみ ： カロテン・食物繊維・ビタミンC・クロロゲン酸
アミノ酸が含まれ抗酸化作用も期待できる。
アク抜きが不要で、軽く茹でてクセもなく、軽い
めめりと食感が楽しめる。
うるい ： 生で食される。軽く茹でるとぬめりがあり美味。
わらび ： ビタミンB2(皮膚の再生)・ビタミンE(細胞の老化
予防)・カロテン・食物繊維など
その他、ぜんまい・つくし・かたくり・のびるなど、日本各地には自生する山菜は豊富です。
その新芽を頂くことは、春の贈り物ですね。
